Mela Cotogna

Questo particolare frutto è ricco di pectina e quando assaggiato fresco, si caratterizza per la sua limitata dolcezza.

Gli zuccheri sono presenti sotto forma di lunghe catene glucidiche, che danno l'effetto della scarsa dolcezza.

Con la cottura e nella preparazione di confetture, si frammentano in polisaccaridi e la dolcezza diventa intensa.

Nel passato, i frutti venivano anche posti negli armadi e nei cassetti per profumare la biancheria.